در ماه مبارک رمضان قرار داریم، به همین مناسبت مصاحبه ای ترتیب دادیم با آشپز نمایندگی بروجن (مرزبان محترم مسافر سلمان) که توجه شما را به آن جلب مینمایم.
1. سلام لطفا به رسم کنگره 60 خودتان را معرفی نمایید.
سلام دوستان سلمان هستم یک مسافر.تخریب 10 سال، آنتی ایکس شربت تریاک، ۱۲ماه سفرکردم به راهنمایی آقای شاهین درشعبه عمان سامانی، الان هم ۱۵ ماهه که آزاد و رها هستم، سپس وارد لژیون وایت شدم به راهنمایی آقای محمد رضایی.۱۲ماه سفر کردم با آدامس نیکوتین، روزانه۲۰نخ سیگار و الان هم ۱۶ ماهه که آزاد و رها هستم، و در ادامه وارد لژیون تغذیه سالم آقای محمد رفیعی شدم، ۱۰ماه سفر کردم کاهش وزن هم۳۰ کیلو.
2. آشپزی در ماه رمضان برای رهجویان کنگره ۶۰، به نظر کار متفاوتی میآید. چه تفاوتی بین این آشپزی و آشپزیهای دیگهای که شاید تجربه کردید، حس میکنید؟
با توجه به این که شغلم آشپزی هست فرق حائز اهمیت اینکه در بیرون کنگره آشپزی جنبه کسب و کار دارد ولی درکنگره رابطه ای دوستانه، و هر کدام از بچه ها مسئولیتی را قبول میکنند تا به نحو احسن آن کار را انجام بدهیم.
3. تعداد رهجویان در ماه رمضان قابل توجه است. برنامهریزی و مدیریت آشپزخانه برای چنین حجم بالایی از غذا، چه چالشهایی دارد و چطور این چالشها رو مدیریت میکنید؟
وقتی که محیط صمیمی باشد نیازی به مدیریت ندارد و هرکدام از بچه ها وظایف خودرا به نحو احسن انجام میدهند که به بهترین شکل ممکن کار پیش میرود و دیگر نیازی به مدیریت آنچنانی نیست.
4. آیا منوی غذایی خاصی برای ماه رمضان و با توجه به شرایط رهجویان دارید؟ چه نکاتی در انتخاب و تهیه غذاها برای این عزیزان اهمیت بیشتری پیدا میکند؟
آقای مهندس تمام شرایط مسافران را در نظرگرفته اند ومنوی غدا را از قبل تهیه کردند و به نظر من غذای خاصی مورد نظر نیست، کیفیت و همبستگی بین بچه هاست که محیطی آرام وسالم را سپری کنند.
5. مسئله بهداشت و کیفیت مواد اولیه در چنین آشپزخانهای اهمیت حیاتی دارد، برای اطمینان از این موارد چه تدابیر خاصی در نظر میگیرید؟
همانطور که آقای مهندس فرمودند؛ کلاه ودستکش و روپوش جزو اجزای اصلی آشپزخانه است، و تهیه مواد اولیه از جاهای مورد اطمینان تهیه شود و میتواند باعث آشپزی بهتر و با کیفیت بیشتر و درضمن با رعایت اصول بهداشتی بیشتر انجام بگیرد.
6. برای کاهش اسراف و مدیریت پسماند غذا، چه راهکارهایی دارید؟
اولاً که سعی میشود که غذا بیش از اندازه پخت نشود که اسراف شود و به اندازه ای سرو شود که در ظرف غذاها پسماندی نماند.
7. آیا در طول ماه رمضان، غذاهای سنتی یا خاصی هم سرو میکنید؟
بله حلیم بادمجان یا حلیم گندم یکی از غذاهای سنتی که میتوان آنرا در برنامه غذایی گنجاند.
8. وقتی میبینید رهجو ها از غذایی که آماده کردید لذت میبرند، چه حسی بهتون دست میدهد؟ آیا این حس، خستگی کار رو از تنتون به در میکند؟
حس خوشحالی واینکه همه بچه ها با محبت هستند واین باعث میشود که خستگی کار ازبین برود.
9. شما سالهای قبل تجربه آشپزی در این ماه مبارک را داشتید؟ مهمترین درسی که از این تجربه آشپزی در کنگره ۶۰ گرفتید، چیست؟
بله، یکسال در شعبه گوجان، دوسال در شعبه عمان سامانی تجربه آشپزی در کنگره دارم، مهمترین درس و همکاری بین بچه ها از تهیه مواد اولیه تا پخت که به نحو احسن بین بچه ها انجام میشود بهترین تجربه من بوده است.
10. آیا در آشپزخانه تیمی دارید؟ آیا رهجویان هم گاهی در آشپزخانه به شما کمک میکنند؟ این تعاملات چطور هستند؟
خیر تیم خاصی وجود ندارد وتمام بچه ها از اعضای خود کنگره هستند که در کنار همدیگر بسیار دوستانه و با انرژی بالا صورت میگیرد و کار را پیش میبرند.
11. اگر قرار باشد یک کلمه برای توصیف کارتان در این آشپزخانه انتخاب کنید، چه کلمهای رو انتخاب میکنید و چرا؟
چون من از آشپزی کنگره و دستوارت مهندس برای آشپزی در کسب و کار خود که در آشپزی استفاده میکنم، بهترین تجربه من بوده یعنی دستورات مهندس را سرلوحه کار خود قرار داده ام، برای مثال آقای مهندس میفرماید؛ برای قوام آوردن خورشت از پیاز استفاده کردن یک تجربه خوبی برای من در آشپزی بوده.
12. به نظر شما، نقش تغذیه مناسب در فرآیند رهایی و درمان اعتیاد تا چه حد پررنگ است؟
مواد مخدر بدن را دچار کمبود میکند وباعث پایین اومدن انرژی در فرد میشود و رعایت تغذیه مناسب و متعادل بسیار مناسب است
13. در پایان، اگر صحبتی یا نکتهای هست که دوست دارید بگید و من از شما نپرسیدم، خوشحال میشوم بشنوم.
چیزی که کنگره به من داده را هیچگونه نمیتوانم توصیف کنم، در واقع زندگی من از وقتی وارد کنگره شدم در یک نقطه سیاه بود که به یک رنگین کمان تبدیل شد و این بهترین تجربه من در آشپزی و در کنگره بود که خدمتتان عرض کردم.
(4)(4).jpg)
طراح سؤالات: مسافر کرامت (مسئول سایت)
مصاحبه کننده: مسافر چنگیز
مرزبان خبری: مسافر مصطفی
- تعداد بازدید از این مطلب :
42